現代人常在偶然的體檢中發現膽固醇高，患者也有逐年增加的趨勢，如何有效地預防和治療膽固醇高，是人們越來越重視的問題。
根據現行的檢查數據，血液總膽固醇的指數最好低於5.2mmol/L，另外低密度膽固醇(LDL)最好低於3.4mmol/L，高密度膽固醇(HDL)最好高於1mmol/L，三酸甘油最好低於1.7mmol/L。若任何一項不能達至理想水平，就有機會罹患心血管疾病。
血液中的膽固醇大部分由肝臟產生，只有約2-3%的膽固醇來自日常飲食，如肉類、魚類、家禽、貝殼類、蛋黄和奶類產品。單靠飲食和運動只能令膽固醇減少5-7%，對高危者並不足夠，但控制飲食中的膽固醇攝取仍然十分重要。
低密度脂蛋白能加速動脈硬化的速度，故LDL俗稱為壞膽固醇；高密度脂蛋白有抵禦動脈硬化粥樣斑塊的形成，具有保護作用，並可以減少脂肪沈積在血管壁上，因而降低形成心臟病的機會，故HDL俗稱為好膽固醇。
預防膽固醇高，要養成良好的飲食習慣，適當地節制膽固醇及脂肪的吸收，尤其飽和脂肪和糖份的食物，注重其他有利營養素的攝取。
在均衡飲食中要多選擇富含抗氧化食物及植物固醇，如蔬果、黃豆及其製成品、綠茶，全麥五穀類，減少精製食品。每天膽固醇吸收宜少於200毫克。選吃瘦肉類，包括魚、瘦肉、去皮家禽，一般每天不宜超過5-6兩。少吃飽和脂肪，以免刺激身體產生更多的膽固醇。若甘油三酸脂過高，就要減少進食糖和甜食、甜飲料及酒類。
烹調方面，最好用蒸、煮、炆、灼方法，宜用植物油，少油、少鹽、少糖為主。除了注意飲食習慣，還要有適量運動，生活起居正常，保持心情開朗。
降膽固醇食物有：燕麥、黄豆、納豆、鷹嘴豆、核桃、綠豆芽、綠茶、冬菇、木耳、牛油果、葡萄柚、深海魚、海帶、牛蒡、山楂、蘋果、西紅柿、火龍果、紅麯。以下介紹一些降膽固醇食療方，以供参考：
- 黑苦蕎麥一湯匙，沸水沖泡2-3次作茶，並吃黑苦蕎麥。
- 山楂2錢、決明子2錢，沸水沖洗，沸水沖泡2-3次作茶。
- 杜仲葉2錢，沸水沖洗，沸水沖泡2-3次作茶。
- 三七花3-5朵，沸水沖泡2-3次作茶。
- 桑葉2錢，沸水沖洗，沸水沖泡2-3次作茶。