現今香港都市人聞「高膽固醇」也會臉色一沈，皆因三大都市殺手病的心臟病與中風，均與血液中總膽固醇含量超出標準有關。膽固醇其實是脂肪的一種，分別由肝臟製造及由日常食物中攝取。而體內負責運送膽固醇到身體各部分的低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞膽固醇），若血液中的含量越高，便會使膽固醇積聚於血管內壁；慢慢使血管收窄、栓塞及硬化。
而近期的研究指出，罪魁禍首並非主要由含有高膽固醇的食物（如蛋黃、內臟及海產）而影響體內壞膽固醇的含量，可要當心的是每天攝取的「反式脂肪」及「飽和脂肪」及其相關的食物來源。
何謂「反式脂肪」？
「反式脂肪」（Trans Fat）是植物油經過部分「氫化過程」（Partial Hydrogenation）而產生的。「氫化過程」是指將氫加入植物油裡產生氫化反應，從而提高油份的熔點，味道的穩定性及延長保質期，使其更適合製造烘烤食品。
天然食物如肉類及奶類，雖亦會含有少量「反式脂肪」，但其實「反式脂肪」的主要來源隱藏於以部分氫化植物油（Partially Hydrogenated Vegetable Oil）製造的加工食品或材料，包括一般硬身人造牛油（Hard Margarine）、起酥油（Shortening）、煎炸油（Frying Oil）、部分花生醬及沙律醬、植物奶精（Non-Dairy Creamer）、曲奇、餅乾、烘烤食品（例如：批、撻、蛋糕等）、油炸食物（例如：炸薯條及其他快餐油炸食物）及零食。
「反式脂肪」是最壞的脂肪嗎？
現時已證實會影響心藏健康的脂肪有兩種，分別是「飽和脂肪」及「反式脂肪」。
「飽和脂肪」多來自動物皮層、肥膏、椰子油、棕櫚油、加工食品如即食麵、薯片等。它會令體內「壞」膽固醇（低密度膽固醇）增加，以致心血管疾病的機會增加。
「反式脂肪」不但增加「壞」膽固醇，還會降低體內「好」膽固醇（高密度膽固醇），與飽和脂肪相比，更容易危害血管及心臟健康。根據世界衛生組織建議，「反式脂肪」每日攝取量不應多於總熱量1%。成年人每天約需1,500（女士）至2,000（男士）千卡路里，換言之，每人每日不應攝取多於1.5-2克「反式脂肪」。
踢走「反式脂肪」攻略---購物篇
大家購買預先包裝食品時，可以按照以下原則，以減少攝取「反式脂肪」：
- 留意含「反式脂肪」的材料，如：氫化植物油、部分氫化植物油、人造牛油、植物起酥油、動物起酥油。材料排序越前，「反式脂肪」含量越高。
- 部分外國（如加拿大、美國等地）進口包裝食品，其營養標籤會列明每份建議食用份量之「反式脂肪」含量。可以的話，盡量選擇沒有「反式脂肪」的產品。
若產品含有「反式脂肪」，便應注意進食分量，並在日常飲食避免過量進食其他含「反式脂肪」的食物，如植物牛油、油炸食物等。
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